麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法与步骤

1. 第1步.

   如图，大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。

   
2. 第2步.

   用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。

   
3. 第3步.

   一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。

   
4. 第4步.

   准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。

   
5. 第5步.

   准备好干香料。

   
6. 第6步.

   炒小龙小需要放比较多的植物油，大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。

   
7. 第7步.

   然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。

   
8. 第8步.

   在加入白芝麻爆出香味。

   
9. 第9步.

   加入干辣椒爆香。

   
10. 第10步.

    加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦！

    
11. 第11步.

    倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。

    
12. 第12步.

    盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次。