迷你樱桃派

迷你樱桃派的做法与步骤

1. 1.

   先制作樱桃派馅，新鲜樱桃洗净后去核。

2. 第2步.

   去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60g水

   
3. 第3步.

   边煮边搅拌，使糖完全溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟

   
4. 4.

   将煮好的樱桃糖水滤出，滤完水的樱桃放一旁备用

5. 5.

   称140g滤出的樱桃糖水，如未达到，加配方外的水至140g

6. 6.

   玉米淀粉加20g水搅匀成水淀粉，140g樱桃糖水重新倒入锅内煮开

7. 第7步.

   煮开后加入水淀粉，煮到浓稠透明关火。加入柠檬汁和盐搅拌均匀

   
8. 8.

   煮好的汁水重新倒回之前滤完的樱桃里，拌匀后樱桃派馅就做好啦。派馅完全冷却待用

9. 9.

   派皮的制作：冷的无盐黄油切成小块和低粉混合，用手快速搓成粗玉米粉状

10. 10.

    蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入上一步骤黄油面粉里，用刮板先拌匀再用手搓揉成面团

11. 11.

    面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少一小时

12. 12.

    面团均匀分成四份，分别擀成四个面皮放入派盘，面皮稍微擀大一点

13. 第13步.

    派盘周围多出的面皮去除待用，樱桃馅倒入派盘

    
14. 第14步.

    上一步骤剩余的面团重新擀成4个面皮，盖在派表面

    
15. 第15步.

    派表面刷一层全蛋液，用牙签扎一些小孔，防止烘烤时内部的热气把派皮撑破

    
16. 第16步.

    烤箱预热220度，中层，上下火，25分钟左右，直到表面金黄色。