水煮肉片
水煮肉片的做法说明
川菜中比较著名的一道～很简单，我第一次做除了豆瓣放多了，肉切厚了些～其他都很成功
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切片，加盐、蛋清、生抽、料酒水淀粉，再加点儿水抓匀。
- 第2步.
白菜洗干净，烧开水煮熟，切片垫在碗底。
- 3.
把豆瓣酱剁碎，在锅中加入油烧热，加入豆瓣酱和切碎的葱翻炒。
- 第4步.
加入水或者高汤，放入腌制好的肉片，再加入生抽、少许料酒、盐调味。
- 第5步.
肉片煮熟后（不要煮太久，否则就老了），捞出放在碗里，再淋上汤汁，在肉片上撒上花椒面和辣椒面。
- 第6步.
烧热油淋在肉片上。
小贴士
1. 肉片一定要切薄，否则太厚一片不太好吃。
2. 烧热油这步其实很关键，水煮系列的精髓，这样才能把菜品的味道完全释放出来。
