棒棒糖蛋糕
棒棒糖蛋糕的做法说明
我用的贝印棒棒糖蛋糕模 贝印的模具优点是价格比较适中，而且日本的设计还不错，这个上面的孔比较大，除了蛋糕还可以做巧克力。而且有不同形状可选。缺点么，模具内部不像三能和乐葵的硅胶模具有一层光滑面，所以脱模会有一点点残留，也会有面糊卡在槽里，卡槽这点乐葵估计也会有，但是nordic ware的模具不会，因为没有槽。
蛋糕体用的是高木康正的玛德琳方子。
棒棒糖蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
低粉+泡打粉过筛，加糖拌匀；
- 第2步.
全蛋打散后加入蜂蜜&柠檬汁拌匀
- 3.
过滤2；
- 4.
3倒入1，快速拌匀至无粉粒；
- 5.
加入融化奶油拌匀；
- 6.
葡萄干和菠萝干实现剪成小块，快速切拌进面糊。
- 7.
常温静置1小时，现在天冷，我是用烤箱的发酵模式放了1小时，否则面糊凝结起来比较难挤。
- 8.
挤入模型约7分满，200度中层13min
- 9.
出来的蛋糕球需要修整一下再裹巧克力。
- 10.
外面裹的巧克力用的就是最简单的调温巧克力，可可百利的70%黑巧。
- 11.
蛋糕球插上棒棒以后在巧克力里滚一圈，最好让巧克力封住蛋糕球和棍子的接口处，这样球不容易掉。
- 12.
敲落多余的巧克力液，否则稍后巧克力液会流得整个球都没有形状，彩糖也会完蛋。
- 13.
棒棒糖插在泡沫塑料上静置一会，我基本是裹好下一个巧克力球放好，再给前一个巧克力球撒彩糖。撒好了插回去，小心不要让他们彼此碰到。
小贴士
我还加了朗姆酒浸泡了一周的加州葡萄干和菲律宾菠萝干 110g（这是原方没有的，我为了消耗存货）
大概可以做12个9连模大小的玛德琳，我做了一倍的量，做成了各种小蛋糕。
