巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分离

2. 2.

   蛋白中加少许柠檬汁，以便打发。

3. 3.

   先把蛋白打发到粗网眼状，然后加入三分之一细砂糖

4. 4.

   等蛋白打发到细网眼状时加入另外三分之一的糖

5. 5.

   等蛋白打出纹路后再加入最后三分之一的糖，打到硬性发泡，即提起打蛋头能出现一个短小直立的尖角

6. 6.

   蛋黄加糖打散，加入牛奶和油，搅拌均匀

7. 7.

   筛入低筋粉和可可粉，搅拌均匀，不要过分搅拌以免出筋

8. 8.

   取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊

9. 9.

   把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，但是要用翻拌的手法，即从下向上搅拌，不能划圈搅拌

10. 10.

    将面糊倒入模具中，轻轻的震几下，排出气泡，放入预热好的烤箱中层，上火160度，下火170度，时间45分钟，根据各家烤箱调整温度和时间

11. 第11步.

    烤好后拿出来轻震几下，倒扣在晾网上，冷却后就可以脱模啦！