川式瓦片鱼
川式瓦片鱼的做法说明
这道瓦片鱼，是一道非常乡土气息的四川农家菜。四川虽然和水煮鱼相似的菜肴很多，但外地常见的水煮鱼真的很难看到。这道瓦片鱼和四川鱼非常相似，但是是把鱼片炸过后煮，汤底也比较简单，味道鲜香麻辣。
川式瓦片鱼的食材和调料
| 草鱼 | 1条（1千克左右） |
| 干辣椒段 | 150克 |
| 干花椒 | 50克 |
| 姜末 | 2大勺（20克） |
| 蒜末 | 2大勺（20克) |
| 干淀粉 | 50克 |
| 料酒 | 1大勺（20ML） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱段 | 20克 |
| 芹菜段 | 20克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺（20克） |
| 陈醋 | 1小勺（5ML) |
| 白砂糖 | 1/2小勺（3克） |
| 香油 | 1大勺（20ML) |
| 鲜高汤 | 1L |
| 植物油 | 适量 |
川式瓦片鱼的做法与步骤
- 第1步.
将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。
- 第2步.
油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。
- 第3步.
锅烧热，放入1大汤勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、葱段、芹菜段爆香。
- 第4步.
加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。
- 第5步.
加入郫县豆瓣酱炒香出色。
- 第6步.
加入高汤煮沸，加入白糖、陈醋、香油调味，转小火煮10分钟，滤渣留汤备用。
- 第7步.
把豆芽洗净烫好放入碗底。
- 第8步.
把炸好的鱼块放入辣汤中小火煮5分钟，出锅装盘。
- 第9步.
在鱼肉表面撒上辣椒面、花椒面、蒜末和白芝麻。
- 第10步.
锅烧热，放入1大汤勺油烧热，加入剩下的辣椒和花椒爆香。淋在鱼上面即可。
小贴士
1.炒料后的渣一定要捞出来，汤汁才清爽。
