戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白、蛋黄分别放入两个盆中。将蛋黄打散，然后加入细砂糖A混合。

   
2. 第2步.

   搅拌至糖与蛋液融合。然后加入橙汁，搅拌均匀，加入玉米油，搅拌使其充分乳化。

   
3. 第3步.

   将过筛的面粉加入搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   在装有蛋白的盆中加入柠檬汁。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。

   
5. 第5步.

   将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。 继续搅拌至起细泡泡为止。

   
6. 第6步.

   将1/3细砂糖加入，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

   
7. 第7步.

   再继续低速打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

   
8. 第8步.

   盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

   
9. 第9步.

   将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。开始怕不好脱模，加了油纸，油纸没有支撑力，结果蛋糕严重收缩。没加油纸的没有拍。请忽略图中的油纸。

   
10. 第10步.

    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，从高处自由落体落下，震出高热。立即倒扣在冷却架上直到冷却，脱模。