麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法说明
热辣辣的水煮鱼，我有我的做法，味道是我想要的就行了
麻辣水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手如图压住
- 第2步.
右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头
- 第3步.
然后顺着骨头朝鱼头方向切过来
- 第4步.
再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来
- 第5步.
鱼肉平铺，鱼皮向下，左手如图轻压住
- 第6步.
右手拿刀斜45角度切下去
- 第7步.
全部切成薄厚适宜的鱼片
- 第8步.
片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥
- 第9步.
再把鱼骨头斩好备用
- 第10步.
准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试
- 第11步.
再把姜蒜，小米椒切好备用
- 第12步.
锅烧热放油
- 第13步.
花椒粒，多放点，味道才会出来
- 第14步.
把姜蒜小米椒花椒粒炒香
- 第15步.
放郫县豆瓣酱一大勺子
- 第16步.
豆瓣酱炒香
- 第17步.
加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量
- 第18步.
放生抽适量
- 第19步.
待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，
- 第20步.
打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦
- 第21步.
配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底
- 第22步.
锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火
- 第23步.
全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点
- 第24步.
油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了
- 第25步.
停不下来
- 第26步.
嫩，滑，麻辣鲜香
