意式马卡龙
意式马卡龙的做法说明
参考“烤验”的配方和步骤，结合自己的情况微调
意式马卡龙的做法与步骤
- 1.
TPT（120g杏仁粉和120g糖粉）240克过筛，加入44克蛋白拌匀至无颗粒
- 2.
蛋白44克加砂糖20克，用厨师机打到干性发泡
- 3.
糖100克和水30克煮到116度（建议用不沾锅中火煮，116度到120度都可）
- 第4步.
热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时厨师机一直高速搅，直到硬性发泡（大约会分15次倒糖水，不是一次性倒入，这时可以加几滴色素调色）
- 5.
将蛋白霜分三次与步骤1的tpt面糊混合，第1次可以随便用力，最后1次要温柔，翻拌25次左右
- 6.
将面糊装入裱花袋配直径1cm的裱花嘴，并在油布上挤出圆形面糊
- 7.
自然晾干表皮（或者烤箱预热50度，在中下层烘干20分钟）
- 8.
烤箱预热至120度，将油布放置烤盘里，中下层烤16分钟（原方是140度，烤14分钟左右）
- 9.
马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅（为了防止温度骤降造成空心，可以考虑关火在烤箱里闷3分钟左右，取出后也不要让油布离开烤盘，自然冷却）
- 10.
内陷：淡奶油烧开，倒入切碎的白巧克力币中拌匀，倒入裱花袋，放冰箱冷藏1个小时即可
