凤凰酥

凤凰酥的做法与步骤

1. 第1步.

   菠萝去皮去钉眼用盐水浸泡一会。切块。用原汁机分离出渣和汁。（菠萝的硬芯无须去掉）

   
2. 2.

   菠萝渣，冰糖（添加量为菠萝渣的30%左右），麦芽糖（添加量为菠萝渣的35%左右），倒进锅里同炒。炒到水分收干，馅产生粘性可以抱成团，呈将近麦芽糖颜色为止。晾凉备用。

3. 3.

   咸蛋黄切半，取凤梨馅包裹蛋黄，共40克，揉圆。内馅完成。

4. 4.

   黄油室温软化后加入糖粉，盐，用电动打蛋器打至颜色变浅体积变大。

5. 5.

   分次加入全蛋液，每一次搅打均匀后再加下一次直至完全吸收。

6. 6.

   筛入奶粉和低粉拌匀至无干粉即可，入冰箱冷藏松弛30分钟。（天冷无需冷藏直接使用）

7. 第7步.

   分割成每个30克，包入凤梨馅。放入模具，按平整。

   
8. 第8步.

   放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟后再翻面烤15分钟。具体时间视上色程度而定。