蛋白糖
蛋白糖的做法说明
试了两次 还是消泡 都没有纹路 口感还是蛮好的 入口即化
蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
蛋白 加入几滴白醋 打发成硬性 （没有柠檬汁，所以改用白醋）
- 第2步.
烤箱预热100度 5分钟 铺好油纸 挤好 放入中下层
- 第3步.
100度 50分钟 25分钟的时候可以给烤箱调个头 均匀下温度 最后闷5分钟
- 第4步.
凉后及时装进密封盒子里面 不然容易变的湿湿粘粘的 口感就差了
小贴士
据说蛋白霜和奶粉淀粉翻拌控制在30下 消泡的问题可以解决 具体怎么翻拌手法可以参考君之的视频 我打算明天再试
原来配方30克糖 我最好大家吃了一致觉得有些甜得发腻 于是我减半了 好很多 大家根据自己口味吧
烤的时候 最好下面铺一层油纸 不然不好拿下来 偶尔还会沾盘
