水煮鱼
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜草鱼。。。。
- 第2步.
平刀分两半，去除鱼骨，拿掉鱼头。
- 第3步.
。。。。
- 第4步.
刀快的话直接大片，斜刀48。
- 第5步.
青菜加盐加油焯水。
- 第6步.
鱼片可以连刀片，片好后用半个鸡蛋清水电粉盐料酒腌制15分钟，一定要让鱼片上劲儿，有种粘稠度，不然鱼片会碎。
- 第7步.
蔬菜焯水码盘后可以锅内加底油，稍微多一些，然后马上下去豆瓣酱，干红辣椒，小火煸出红油，接着下入生抽，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，白糖，盐，鸡精。麻椒。放入鱼骨鱼头，加入热水，炖制15-20分。（剪照片太麻烦，我就没发。）
- 第8步.
然后鱼骨鱼头捞出，保持汤开，将鱼片一片一片放入，不要搅动，待汤沸腾可以关火，连同汤倒入蔬菜盆内，在盆上撒上辣椒面麻椒面葱花，接着锅内热油，多一些油，烧到冒青烟，倒入盆上，撒上香菜，完成。
小贴士
收拾鱼要把鱼头内的鱼牙拿掉，还有鱼肚内黑膜儿，很腥。最好用菜籽油，但是我这里太贵了，所以大豆油。。
