红烧带鱼
红烧带鱼的做法说明
蹭饭秋哥同事，拍下他的烧菜过程
红烧带鱼的做法与步骤
- 第1步.
超市买的带鱼洗净烘干水分，裹上淀粉。不粘煎锅里倒油，摆上带鱼块
- 第2步.
大火煎至底面干焦反面继续煎，火候不用减。直至两面煎至金黄，倒出盘里待用
- 第3步.
另起炒锅，下油、姜末、蒜末，烧炒出味
- 第4步.
倒入的白酒适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，翻炒几下。之所以说适量，秋哥同事说中餐材料不用称称精准的，全凭厨师品感
- 第5步.
酱料翻炒出味之后，倒入清水，这个水的分量要考虑到带鱼的多少，尽量多加，因为带鱼的淀粉会吸收水分，勾芡后必须要有芡汁盖在带鱼上才好吃
- 第6步.
倒入煎好的鱼块，到这里鱼块一般不用去翻搅它了，整理好鱼块让它们没入酱汁即可，稍微少个一分钟左右
- 第7步.
最后倒入芡汁，用锅铲推动鱼块让芡汁流动均匀即可，撒上葱花立即起锅装盘
