菇笋青团
菇笋青团的做法说明
青团虽是江南一带的吃食，但在四川，也有用艾草和糯米做出类似的艾草粑粑
没有做传统的红豆馅儿，借鉴了四川叶儿粑的芽菜肉末馅儿，加了干香菇和春笋粒，酱香味浓。
去市场上买艾草时，卖艾草的阿姨把艾草和甜艾两种搭配在一起，说做出来的青团更香。我保留了艾草的嫩叶，打碎了揉入糯米粉中。
菇笋青团的做法与步骤
- 1.
艾草摘理干净，放在沸水汆烫变色，捞出，打碎成泥。
- 2.
把打好的艾草泥和糯米粉混合，揉成团。（太干可以加少许水）
- 3.
芽菜淘洗掉一部分盐味，香菇泡发好切成丁，春笋切成丁汆水去涩味。
- 4.
锅中放油，加入肉馅煸炒出油，加入芽菜和甜面酱炒香。加入春笋丁、香菇丁、五香粉、酱油翻炒均匀。舀出锅，稍微放凉。
- 5.
将艾草糯米团分成小团，用手压成小饼状，包入馅料，团成团。
- 6.
蒸锅水烧开，垫一张蒸布，放入青团蒸20分钟即可。
