可可戚风
可可戚风的做法说明
八寸可可戚风！
可可戚风的做法与步骤
- 第1步.
材料准备齐全
- 第2步.
分离出的蛋黄
- 第3步.
准备无水无油，两个干净的盆，分离蛋白与蛋黄
- 第4步.
准备打发蛋白！电动打蛋器先搅打1分钟左右，其表面搅起大泡，加入1/3的砂糖继续搅打
- 第5步.
每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化
- 第6步.
蛋白一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积越来越大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻
- 第7步.
继续搅打约三到四分钟，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时提起打蛋器头勾蛋白后，整个勾起部分的蛋白保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成
- 第8步.
盆中放入可可粉
- 第9步.
食用油稍微加热，出现略微颤动，离火，加入可可粉搅拌均匀，再加入牛奶（水），搅拌均匀
- 第10步.
加入过晒低粉，搅拌均匀，混合液为流动液体
- 第11步.
取三分之一蛋白放入混合液体，上下翻拌，至无颗粒，顺滑状态，再混合好的蛋黄可可糊倒入剩下的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，最后倒入八寸模具
- 12.
放入烤箱中下层130度30分钟转160度，30分钟
- 第13步.
蛋糕出炉后，从30厘米高空摔下，震荡出其中的热气，倒扣在烤网上！等完全凉透了脱模
- 第14步.
高度还可以
- 15.
脱模完成
