麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法说明

清朝末年，成都北门的万福桥头有一间已经营豆腐菜肴为主的无名小店，其用料虽然普通，但却讲究调味与火候，深受大众喜爱。因其主人是一位脸面长有麻子的老妇，丈夫姓陈，于是大家就戏称其为“陈麻婆豆腐”。现在，历经厨师的改进，此菜已成为川菜中的经典名菜。

1.
豆腐切菱形块儿（◇）下开水锅中加盐杀一下，捞出用开水泡住，蒜苗切段，牛肉切末。
2.
锅置旺火，加入底油，下入牛肉末加料酒、酱油炒酥香，下入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香上色，下入鲜汤，煮匀混时下入豆腐改小火收汁至浓，下入味精、蒜苗、少许白糖，勾芡明油出锅装盘，撒上花椒粉即可。