糯米戚风蛋糕

糯米戚风蛋糕的做法说明

糯米蛋糕是浙江天台著名的汉族风味小吃之一。主要材料为鸡蛋与糯米粉，制作成的蛋糕色泽成淡黄色，味道又甜又软。几年前去那儿旅游吃过一次，软糯Q弹的口感，让我难以忘怀！当地的做法采用的是海绵蛋糕全蛋打发的做法，而且加入了泡打粉。所以让我稍微觉得有点不足的地方就是感觉稍显噎人，我个人更喜欢戚风蛋糕的清新滋润，口感更加轻盈的感觉，所以做了一些改变，也取消了泡打粉。戚风蛋糕的做法早已拿下，并且操作起来已经毫无压力，做戚风不削于用泡打粉这类添加剂的同学们，大可以来试试这款用糯米粉制作而成的糯米戚风蛋糕，口感更加的Q弹软糯！你一定会爱上它的！

分量是8寸戚风的分量。

糯米戚风蛋糕的食材和调料

糯米粉	110克
鸡蛋	4个
细砂糖	蛋黄20+蛋清60克
牛奶	45克
玉米油	45克
盐	1克

糯米戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
将糯米粉过筛，蛋黄和蛋白分离，蛋黄里面加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，搅拌至白糖融化，注意蛋黄不要打发了哦(颜色变浅，泡沫很多就是被打发了)
第2步.
加入牛奶，用蛋抽Z字型搅拌，进行5分钟乳化过程，(蛋黄液由清转变成浓稠的液态，就是乳化好了)乳化了做出来的蛋糕，会涨得比较高哦！然后再加入玉米油搅拌均匀，最后再加入盐（要想甜全靠盐）做出来的蛋糕，不会寡甜寡甜的
第3步.
加入过筛好的糯米粉，用刮刀拌成无颗粒又细滑的蛋黄糊(这里可以随意用刮刀“碾压”不用担心糯米粉会起筋，这点比用低精面粉做的时候更容易一些)
第4步.
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡状态
第5步.
烤箱预热至180度先加入三分之一蛋白到蛋黄面糊里，翻拌均匀之后(不能划圈搅拌，以免蛋白消泡)再到入进剩余的蛋白盆里面，快而轻的翻拌余下的蛋白，拌好的蛋糕糊应该是粘稠而蓬松的状态
第6步.
蛋糕糊从高处倒入模具中，(家里蛋糕纸和纸杯都用完了，我用的锡箔纸代替的...戚风模具也被姐姐借走了，我用的烤箱自带的烤盘，又浅又大，烤出来的蛋糕薄薄的，啊啊啊！郁闷中~(>_<)~！个人感觉用纸杯更漂亮！)牢骚发完...继续...轻震几下后，放进预热好180度的烤箱，进烤箱后把烤箱温度下调到150度，根据自己家烤箱的脾气烤40-45分钟至表面颜色金黄，摸起来没有莎莎声就好了，出炉倒扣，完全冷却后脱模切块
第7步.
香甜软糯的糯米戚风蛋糕出炉咯，开吃吧！