酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒腌制

2. 2.

   大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，泡酸菜切成段，红泡椒切碎

3. 3.

   炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒

4. 4.

   下入酸菜和红泡椒煸炒3分钟

5. 5.

   加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

6. 6.

   调入1勺蚝油，1勺胡椒粉

7. 7.

   将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

8. 8.

   转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

9. 9.

   在表面撒上青花椒和干辣椒

10. 10.

    炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可