提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 1.

   手指饼干： 60G低筋面粉过筛，2只鸡蛋蛋清蛋黄分离，备用。

2. 2.

   30G细砂糖和1G盐分三次加入蛋清里打发至出现尖勾，光滑细腻状（低速、中速、高速、中速、低速）。

3. 3.

   蛋黄加入20G细砂糖，打发至发白深稠状。

4. 4.

   检查蛋白霜后跟蛋黄糊混合均匀。

5. 5.

   加入60G面粉翻拌均匀。

6. 6.

   烤箱160度预热，面糊装入裱花袋挤出长条，放入烤箱中层烘烤20分钟左右，烤制表面金黄色即可。

7. 7.

   提拉米苏： 将2片吉利丁片泡水，放入冰箱。

8. 8.

   3个蛋黄打发至发白、2倍发。

9. 9.

   50G细砂糖加入30G水、15G咖啡酒煮沸。

10. 10.

    在打发的蛋黄中缓缓的、多次的加入沸腾的咖啡酒糖浆（一定要慢慢的，多次的加入，以免把蛋黄烫熟），边加入边搅拌，然后打发至浓稠出现纹路，并且感觉不到温度。

11. 11.

    隔热水融化吉利丁片，加入蛋黄糊中。

12. 12.

    用打蛋器把250G马斯卡蓬芝士拌顺滑（低速打3-5圈即可，以免芝士油水分离）。

13. 13.

    蛋黄糊倒一半进芝士中，用压拌和翻拌的手法混合均匀（搅拌至无芝士颗粒）。然后再倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀。

14. 14.

    120G淡奶油打发至五六分发。 将淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀。

15. 15.

    将手指饼干在180G咖啡酒里滚一圈拿出来放一旁，让饼干将表面的咖啡酒吸收。

16. 16.

    铺一层手指饼干，铺一层提拉米苏糊，重复步骤。冷藏过夜后脱模食用。