戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）

戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）的做法与步骤

1. 第1步.

   干净的盆子里加入蛋黄和白糖搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   再倒入玉米油和牛奶（水也可以），并搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   这是全部搅拌均匀的样子。

   
4. 第4步.

   将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。

   
5. 第5步.

   这样蛋黄糊就做好了。

   
6. 第6步.

   蛋白打至粗泡后，加入3分之1的白糖，和塔塔粉打发。泡泡变多体积变大后加入3分之1的白糖，打发一会儿，加入剩下的糖打发。

   
7. 第7步.

   打至这样的硬性发泡，提起来有小尖角，扣盆不流下来。

   
8. 第8步.

   取3分之1蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。

   
9. 第9步.

   然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。

   
10. 第10步.

    把蛋糕糊倒入蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后提起模具震几下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

    
11. 第11步.

    为了防止开裂和蹋腰，150度烤60分钟，然后170度烤10分钟，给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。

    
12. 第12步.

    然后倒扣冷却，待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。

    
13. 第13步.

    这是爱心模具的烤出来的，切开的样子。

    
14. 第14步.

    烤好后的8寸不粘模。

    
15. 第15步.

    千万记得烤好后，要震一下，把热气震出来，然后倒扣。

    
16. 第16步.

    这是8寸不粘模具烤出来，切开的样子。