戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分离，蛋白容器无水无油

2. 2.

   低粉混合淀粉，多次高距离过筛

3. 3.

   蛋黄盆内加入油、奶、盐、1/3糖，筛入粉类，橡皮刮刀之字混合

4. 4.

   打发蛋白，低速打至粗泡时加入剩余的糖，逐渐转高速，画圈搅打，打至干性发泡。后期转低速，注意观察，不要打过

5. 5.

   烤箱预热，160度10分钟

6. 6.

   1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，大致混合后，倒回蛋白盆中，混合至无蛋白块

7. 7.

   蛋糕糊倒入模具，震出气泡，入烤箱150度，底层40分钟

8. 8.

   关火后即出烤箱，高处摔模，立即倒扣，彻底凉透后脱模