排骨粥
排骨粥的做法说明
在台灣的大街小巷，常掛著清粥小菜的招牌，生意興隆，街頭巷尾，也有以海產粥，虱目魚粥，廣東粥，排骨粥為招牌菜攬客的小吃，客人絡繹不絕，心想一定有過人之處，否則生意怎麼那麼好。
新近認識一位廚師大哥，聽說曾任某餐廳主廚，為人海派，那我也很熱心的和他套套交情。
在一次言談中，便說了排骨粥的做法，我逐條記錄，回家後，馬上準備食材，寫下菜譜，照方子做了一遍，味道真的不錯，靜香吃了也讚不絕口，因此在這分享給廚友，希望大家會喜歡。
排骨粥的做法与步骤
- 第1步.
大米和糯米，洗淨，泡水備用，兩者比例是4:1。
- 第2步.
蝦米，小魚乾，菜脯，泡水洗淨，菜脯切丁備用。
- 第3步.
排骨切塊，洗淨備用。
- 第4步.
起油鍋，小火，偏炒排骨，至金黃色。
- 第5步.
排骨偏炒至金黃色後，放菜脯，炒香，此時菜脯會吸收排骨釋出的油脂。
- 第6步.
菜脯炒後，放蝦米，小魚乾，繼續炒至香。
- 第7步.
把米瀝乾後入鍋，繼續炒。
- 第8步.
大米炒完後，加水，放入蘿蔔絲。(這蘿蔔絲是之前煮湯時剩的，把它刨成絲後冷凍，現在就派上用場）。 大火煮開後，開小火，熬煮約30分鐘左右後，斟酌放鹽調味。
- 第9步.
小火熬煮約30分鐘左右便可。起鍋前，灑下胡椒粉，芹菜末或蔥花，盛碗，這就是一道色香味具全的排骨粥了。
小贴士
小火熬煮約30分鐘，要注意不要燒焦，若覺得水份不夠可加點熱水。
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