竹笋炒蛋
竹笋炒蛋的做法说明
开始讲小时候的事：
妈妈自己上山拔来的野笋，回家用嫩头炒鸡蛋吃，一直一直到现在都记忆深刻，因为之后妈妈好像忘记有这么一道菜，可是我每次看到那种细长型的笋，就会想起这道菜。这回亲戚送来一点乡下乌笋，记得去年还做过一道焖乌笋，宁波人一到乌笋上市家家户户都会焖一碗上来。今年就追溯儿时味道，而且也确实就是那个味，我们全家人都喜欢吃，等下也和妈妈打个电话问问是否她还记得那碗竹笋炒蛋呢！
竹笋炒蛋的食材和调料
| 乌笋 | 150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | |
| 料酒 |
竹笋炒蛋的做法与步骤
- 第1步.
乌笋剥壳，去掉老段，鸡蛋加一点盐和料酒打散备用；
- 第2步.
烧开水，笋焯2分钟后取出冷水冲，去掉草酸，保持颜色鲜嫩；切小段；
- 第3步.
热锅下油，先翻炒笋2分钟左右，中间加点盐，再倒入蛋液翻匀；（盐不用太多，蛋液里也有盐了）
- 第4步.
适时出锅；
