奶油泡芙
奶油泡芙的做法说明
泡芙在法语中意指“圆白菜”。外形圆滚、口感松脆的泡芙外皮与浓稠的奶油的组合很受欢迎。
奶油泡芙的做法与步骤
- 第1步.
将黄油切成1cm的块状，与指定分量的水一起放入小锅中。将黄油切成块状，是为了可以尽快溶解。
- 第2步.
将1用大火加热，使黄油快速溶化。加热至黄油完全溶化沸腾冒泡泡 时，停止加热。
- 第3步.
立刻加入过筛好的低筋面粉，用木铲快速搅拌混合
- 第4步.
为使烘烤的甜点口感松脆，对泡芙面糊进行喷雾后放到200~210℃的烤箱中进行烘烤，烘烤至泡芙膨大成 型 后 ， 慢 慢 将 温 度 降 至160~170℃，烘烤约40分钟。
- 第5步.
将锅离火，以细流的方式分次加入打散的鸡蛋，每次加入鸡蛋后，需 用木刮刀进行搅拌混合。
- 第6步.
搅拌至面糊变得顺滑，用木刮刀挑 起面糊，面糊慢慢滴落，如图片那 样残留在木刮刀上的面糊呈倒三角 的形状即可。如果将面糊搅拌至呈 这种状态时，即使鸡蛋还有剩余， 也不要再继续加进去了。
- 第7步.
在烤盘上铺上烤箱纸，使用用水润 湿的勺子舀出面糊，留有间隙地放 在烤盘上。放置面糊的诀窍是留有 足够大的间隔，以防止面糊烤好后 黏连在一起。
- 第8步.
为使烘烤的甜点口感松脆，对泡芙 面糊进行喷雾后放到200~210℃的 烤箱中进行烘烤，烘烤至泡芙膨大 成 型 后 ， 慢 慢 将 温 度 降 至160~170℃，烘烤约40分钟。
- 第9步.
将泡芙全体烘烤得颜色焦黄、松脆 后，取出来放凉。用刀将泡芙切成 两半，以便填入馅料。
- 第10步.
在搅拌盆中放入鲜奶油和砂糖，打发至体积膨大后，加入朗姆酒，打发至呈直立的尖角状。在泡芙外皮上放上充足的打发好的鲜奶油，夹好即可。
小贴士
分次加入鸡蛋，搅拌至“慢慢滴落的程度”，这是制作出蓬松的泡芙的面糊标准。
