韭菜盒子

韭菜盒子的做法说明

每到春天，外婆总会做韭菜盒子给我吃，有时候是姨奶奶做。离家多年，每年春天会做韭菜盒子给自己吃，却一直都找不到外婆的味道。

韭菜盒子的食材和调料

面粉	约300克
鸡蛋	2个
粉丝	50克

韭菜盒子的做法与步骤

第1步.
拌馅： 1、韭菜处理：韭菜洗净切约一毫米长加盐放置约一小时； 2、蛋皮：一个鸡蛋打散，摊成一张蛋饼，切碎； 3、粉丝：取两小捆（我买的粉丝一捆约25克）温水泡10分钟，切碎； 4、韭菜水沥出倒掉，放入已处理好：蛋皮、粉丝，打入另外一个鸡蛋，放花椒粉（一盘菜量约3克）、香油； 5、将4搅拌开，静置10分钟。
第2步.
面粉是加酵母发的，中午吃过饭发的，正好下午用。 1、化开酵母：用温水（不烫手）化开酵母； 2、和面：300克面粉约需100ml水，把酵母水边倒入面粉边用筷子拌开； 3、没有干面粉就可以上手了，团成团就行，不要太使劲，揉重了不容易发； 4、放在容器里盖上湿布或者盘子放在不通风相对温暖的地方，2小时左右可以打开看，有明显的孔就行。
第3步.
1、发面取出：菜板放厚面粉，面盆周边撒一层面粉，用手从盆边往中间翻面，很容易面团就脱盆了； 2、二次排气：面团取出后撒面粉与菜板上的面粉一起揉，揉到没有干面粉，迅速拿起面团在菜板上抹油，面团沾上油就不会粘手了。然后用盆盖住面团稍微醒一下。
第4步.
面团揉好分成等份，大小视需要定，想包大就分大点儿。我的不是很大，所以分了11份（没有严格要求）。
第5步.
擀开半边放馅，对半折过去压好边。
第6步.
折花边：拿起包好的半圆，用右手稍微捏一下边，然后把捏开的部分往里折捏紧，重复即可，到最后一步的时候会有一个角突出来，直接折捏进来就好！
第7步.
烙： 1、平底煎锅放薄油（锅里刷层油，我没有刷子，用铲子抹的），放入包好的韭菜盒子； 2、约1分后晃动锅，能晃动就说明一面已经成型可以翻面了； 3、不要勤翻，也不要着急，小火煎。
第8步.
三面焦黄： 1、煎第二面的时候可以再沿锅边倒入一点点油，晃动锅让每个盒子都沾上油； 2、全部烙完后，锅内再倒油，然后把盒子挨个码起来站在锅里，开小火煎2分钟（听到有声音再等半分钟）即可出锅。