新疆大盘鸡
新疆大盘鸡的做法说明
大盘鸡终于上桌了，想做这道菜有一年时间了。
每次去新疆餐厅都会点大盘鸡，只是因为既然去新疆餐厅了，不吃大盘鸡还来这个餐厅干嘛。
就好像出去旅游不带点东西回去，就觉得亏了。
新疆菜蛮好吃的，味道确实不错。
做大盘鸡最好用新鲜的鸡肉，味道比较好。
不要说小美没有加宽面在里面，我知道正宗的大盘鸡下面放宽面，食材有限。
超市和菜场买不到宽面，用新疆的囊饼代替了。
其实也可以放湿面，湿面煮好之后放在盘底，把大盘鸡放上面即可。
想尝试放面条在下面的，可以这样做。
鸡肉和土豆混合在一起，碰撞出的味道真不错。
主料：鸡一只、土豆2-3个
配料/香料：青椒、大葱、香菇、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（小米椒）
调料：豆瓣酱、老抽、盐
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新疆大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
1、先将香料准备好，大葱、香菇、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（小米椒），家里有什么的就用什么，不是必须的。
- 第2步.
鸡肉用热水多清洗几遍，洗去血水。
- 第3步.
热锅热油，放入一大勺豆瓣酱，炒至红油出来。
- 第4步.
倒入步骤一准备的所有材料，炒3-5分钟。
- 第5步.
倒入鸡肉，并加适量的盐、老抽翻炒均匀。
- 第6步.
加与鸡肉齐平的水，中火焖15-20分钟（如果中途发现没水了，要记得加水）。
- 第7步.
焖15-20分钟后，加入土豆混合，再焖15分钟即可。出锅之前加上些青椒提升颜值
- 第8步.
我买了馕饼放在盘底，馕的味道太赞。放面条的亲把面先煮好放在盘底再倒上大盘鸡。
- 第9步.
成品欣赏
- 第10步.
成品欣赏
- 第11步.
成品欣赏
- 第12步.
成品欣赏
- 第13步.
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小贴士
1、香料可以不用这么齐全，我有加香菇进去提鲜，不想加的可以不加，香料需要刀切的，小美没有写具体的形状，具体看图片。
2、小米椒比较辣，不能吃辣的全部放干辣椒就可以。
3、最后收汁的时候，不能收得太干。
4、有很多做大盘鸡的做法，主要是放的调料不一样，一般情况会炒糖色来给鸡肉上色。我这个直接用老抽上色，结果一样的。其实我在外面也没吃出大盘鸡里面有甜味。
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