酸菜鱼

酸菜鱼的做法说明

每次老公吃这道菜的时候都会说，比我们前面那家重庆酸菜鱼馆烧的好吃多了。这道菜也算我的拿手菜了，做了一次又一次，最后总结出来的方子。

酸菜鱼的食材和调料

草鱼	一条
酸菜	两包（鱼少的话可以放一包，我是喜欢吃酸菜，所以每次都放两包）
泡椒	一小袋或十几个
辣椒	十几个（不能吃辣的可以不放了）
姜	一小块
蒜	一头
小葱	一小把
花椒，香叶，八角	花椒稍微多点，香叶一片，八角一个
白芝麻	两勺
生粉，胡椒粉	生粉两勺，胡椒粉一勺
色拉油	比平时炒菜的量多些
辣椒油	少许
鸡蛋清	两个（鱼肉少的话，一个就够了）
鸡精，精粉	少许
水	许多

酸菜鱼的做法与步骤

第1步.
早上送语语上学，回来菜场绕一圈，想想明天星期六语语一天的兴趣班，晚上回来一点也不想烧了，今天多烧点，明天热一下，凑合一顿。买了一条五斤重的大草鱼，让卖鱼的师傅，帮我杀了，切了鱼片。这活一直都是语爸的，以前都是他要吃酸菜鱼，会让我买来，他切鱼片，我来烧，别说这些年语爸切鱼片的功力是越来越强大了。想想这次人家没开口说要吃，而且这个点回去他老人家还在与周公约会，叫他起床切鱼片肯定是自找没趣，还是让师傅帮忙切了吧。如果自己切的话，切头，切尾，剔骨，鱼肉切片，不要切太厚。
第2步.
鸡蛋，蛋黄与蛋清分离。蛋清备用。
第3步.
话说酸菜吃了N种，还是这个牌子的好吃，我不是他家的托。黄色包装的里面的酸菜是切好，配好辣椒的，里面还有一包腌鱼料和一包调味料，比较省事。绿色包装的里面就只有酸菜，要自己切一下，我是喜欢吃酸菜，所以放了两包，加上鱼也大，如果只是烧一块鱼的话，一袋就够了。
第4步.
取酸菜里的腌鱼料，倒入鱼片
第5步.
一小包腌鱼料肯定不够,这么多鱼的，放生粉，胡椒粉，鸡蛋清，抓拌匀，一定要用手去抓，可以套上一次性手套，没有就拿保鲜袋套手上。
第6步.
腌鱼的时间，我来准备其它配料。泡椒一小袋，取出泡椒，泡椒水留着备用。
第7步.
泡椒，辣椒切碎，生姜切片，大蒜用刀拍一下，去皮。小葱切碎，备用。
第8步.
酸菜，取出切碎备用。酸菜汁倒入装有泡椒水的碗里备用。
第9步.
准备花椒，八角，香叶。
第10步.
点火，炒锅倒色拉油，比平时炒菜稍微多点，酸菜挺吸油的。
第11步.
油热，倒入9，爆香取出留油，不取也可以，我就没取。
第12步.
倒入7，除小葱外全部材料，爆香。
第13步.
倒入酸菜，翻炒到你可以闻到酸菜的香味。
第14步.
我有一个专门烧酸菜鱼，毛血旺和火锅的盆，炒好的13，倒入盆中加高汤或水，不要太满。
第15步.
放入鱼头，鱼尾，鱼骨。这时把泡椒水，酸菜汁一起倒入，加酸菜带的调味包，同煮。
第16步.
水开，滑入鱼片，鱼片不要一下子倒进去，最好用筷子一片一片放入，而且动作要快，要不先放进去的鱼片老了。我一般这时左右开弓，双手一起上了。放入鸡精，鸡粉。
第17步.
起锅，加入小葱
第18步.
两勺白芝麻
第19步.
另用一个锅，放入少许色拉油，再放入辣椒油烧热。如果能吃麻的话，还可以放点花椒油。
第20步.
放入花椒爆香，为了拍照，花椒都炸糊了。
第21步.
倒入白芝麻，白芝麻开始跳起来的时候，关火。
第22步.
把21淋在17上。一盆酸菜鱼做好了，可以开吃了。