花卷

花卷的做法说明

现在是深圳的春夏季节，做这款花卷当时：室内温度是24度，湿度是64%。

我这个方子是由慧心荷韵葱油椒盐花卷借鉴而来的。我这里改了椒盐，放的是平常的食用盐。原创还是慧心荷韵的，谢谢。

第1步.
先把170g水加入搅拌盆，再加入600g中筋面粉。
第2步.
加入6g酵母。
第3步.
加入80g白砂糖。
第4步.
加入5g盐。
第5步.
预备好175g水，缓缓加入面团，自己看着面团粘度斟酌加水。
第6步.
揉到面团三光。（手光、盆光、面团光）放炒菜大锅里发酵。
第7步.
等待发酵2倍大，把面团再次揉光滑。
第8步.
这里有个方法判断是否排气：用刀切开，看到横切面平整无气泡，就是可以了。
第9步.
盖上保鲜膜醒面，这时正好准备葱花。
第10步.
葱花里面加点植物油，保持葱花翠绿。
第11步.
我把面团分成两份，每一份把面杆成长方形，厚度是5cm左右。
第12步.
中间加植物油，四个角分别向中间摊，把油摊均匀。
第13步.
加盐，大概5g左右，如摊油一样，把盐摊均匀。
第14步.
撒上葱花。
第15步.
仔细卷起来，用刀切成小份。
第16步.
拿根筷子，在中间按下去
第17步.
双手分别抓住花卷两端，两手反方向旋转。（就像我们自己扭毛巾一样，或者是卷麻花。抱歉我自己一个人，没法双手粘花卷还能照相，图片很渣请谅解）手指捻住的面黏在一起。
第18步.
上锅，等待发酵第二次，大概30分钟左右。
第19步.
锅里水沸腾后，放入蒸15分钟。