6蛋戚风
6蛋戚风的做法说明
戚风菜谱不是我的，是子瑜妈妈的6蛋戚风，子瑜妈妈的戚风方子一向特别容易成功。6蛋戚风适合直径21厘米的中空圆形模具。原本淘宝买8寸中空，一拿回来居然21厘米，额，难道我买盗版。不会换算的我，正好遇到子瑜妈妈的方子，刚好适用。
原方子就很好吃了，只是我特别怕甜，所以减少了蛋黄中的10G糖，蛋白不要减糖了，否则不好打发。
烤箱中下层。175度50分钟
6蛋戚风的做法与步骤
- 1.
先做蛋黄 准备一个无油无水的盆，把蛋黄、糖、奶、油全部倒入，用蛋抽搅拌，大约5分钟，打到静置拿起蛋抽能有纹路（搅拌均匀也可以，不过好像烤出来没那么高）
- 2.
将低粉过筛到蛋黄，搅拌到完全没有颗粒。
- 3.
再做蛋白， 准备无油无水的盆子，一定要无油无水，用打蛋器低速打发蛋白，分3次加入砂糖，打发到硬性发泡（提起打蛋器只有直立不弯曲的小尖角，最好全程低速打发，可以获得不容易消泡的蛋白）
- 4.
这个时候可以预热烤箱了
- 5.
混合蛋白和蛋黄，将3分之1蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再加3分之一，翻版均匀，最后把翻拌好的倒进剩下的蛋白，最后翻拌成有质感的蛋糕糊
- 6.
倒入模具，不要抹平，震几下震出气泡，放入预热好的烤箱。175度50分钟
- 7.
接着你就会看到涨起来的戚风了，爆头才可爱。
- 8.
烤好的戚风立刻拿出，从高空10厘米左右，自由落体到桌上，震出热气，倒扣在各种啤酒瓶、茶杯盖、油瓶上都可以，不要压坏蛋糕。
- 9.
完全冷却后，徒手脱模。OK
小贴士
该有的小贴士每一步骤都有了，下厨房烘焙能手太多，我的小贴士都是废话。
不废话了，烤好就吃吧，超级有弹力哦！
