戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

两个蛋6寸的量，想要高一点可以三个蛋的量，见第二列，8寸四个蛋的量就行了

1.
准备两个无油无水的容器，分离蛋白和蛋黄。
2.
蛋黄中加入5g糖，搅拌均匀；加入清水，搅拌均匀；加入植物油，不停搅打至乳白色，大约7、8分钟。
3.
筛入低筋粉，搅拌均匀，不要朝一个方向搅拌过度，以免面粉起筋。
4.
用电动打蛋器低速搅打蛋白，出现白色泡沫时加入三分之一糖，转高速搅打至白色细泡沫时加入三分之一糖，中速搅打至拉出很长的弯钩时加入最后三分之一糖，继续换低速搅打，当提起打蛋器时蛋白能拉出短小直立的尖角时，即干性发泡时停止搅打。
5.
在烤箱最下层放入装满热水的烤盘，中下层（烤盘上面一层）放入烤架，130度上下管预热烤箱。
6.
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，刮刀快速切拌均匀，然后倒入蛋白霜内，快速切拌均匀，不要划圈，以免消泡。
7.
倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡，放到烤架上，烘烤50-55分钟。
8.
出炉后在台面上40厘米高处自由体摔下，震出热气，避免回缩，立刻倒扣在烤架上，晾凉后脱模。