各种卷卷

各种卷卷的做法与步骤

1. 1.

   将蛋白分三次加入30g糖打发至偏湿的干性发泡

2. 2.

   将10g糖加入蛋黄用手持打蛋器打匀，依次加入油打匀，牛奶打匀。

3. 3.

   开始预热烤箱，调制200度，上下火中层

4. 4.

   在步骤3筛入40g低粉，用硅胶刮刀呈“十”划拌至大概无颗粒状。然后用手持打蛋器迅速搅拌7、8秒

5. 5.

   取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌，手法参考小嶋老师的。翻拌至细滑加入剩下的所有蛋白霜中进行翻拌，也可以分三次加，我比较懒。翻拌至细滑无颗粒

6. 第6步.

   倒入烤盘（我是金盘，直接倒的，偶尔垫烤纸）放入烤箱前震几下，震出大气泡，使组织更加细腻。送入烤箱调至180°，上下火中层18分钟。