香橙戚风
香橙戚风的做法说明
橙汁柠檬汁的清香让人欲罢不能。我使用的彩味家15cm中空模。
香橙戚风的做法与步骤
- 1.
用水果削皮刀削下薄薄一层的橙子皮，剁碎，加入细砂糖A，拌匀。
- 2.
压橙汁，取45g。加入柠檬汁5g。
- 3.
预热烤箱150-170°C（视自己的烤箱情况而定，我的烤箱150°C）。蛋黄蛋清分离。蛋白放进无水无油容器。
- 4.
蛋黄加细砂糖B，用蛋抽搅拌均匀。
- 5.
蛋黄中加入植物油，使劲搅拌吧。
- 6.
加入橙汁与柠檬汁混合物，搅搅搅搅，筛入低粉，搅拌不要出筋。
- 7.
打发蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，没有不加。分三次加入细砂糖C。蛋白打至硬性。
- 8.
一点点蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌。
- 9.
将蛋黄糊倒入蛋白霜，翻拌均匀。
- 10.
最后倒入模具。摁住烟囱，震几下让大气泡震出。
- 11.
入烤箱，35-40分钟。蛋糕表面拍起来沙沙响就是好了。
- 12.
出炉倒扣。温的时候拍模具边，边拍边转，拍松后模具刀刮一圈就好了。不过我还是觉得徒手脱模好看。
