奶酪蛋糕卷
奶酪蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋，蛋黄和蛋清分离
- 2.
蛋清打发，分三次加入30g糖。湿性打发即可。
- 3.
蛋黄搅拌均匀，依次加入糖、油（无味）、牛奶（可用水代替），每次搅拌均匀之后再加下一样材料。
- 4.
低筋面粉过筛，与上一步骤的液体混合，翻拌至融合细腻。蛋黄糊即制作好。
- 5.
将1/3打发后的蛋白与蛋黄糊翻拌，均匀后，和剩下蛋白翻拌。快速、果断翻拌。
- 6.
烤盘铺油纸或者铝箔纸，将混合好的面糊倒入烤盘中，尽量抹平表面，然后用力震几下，震出气泡。
- 7.
烤箱预热到180度。预热好后，将烤盘放入中层，烤18分钟。时间和温度根据自家情况定。
- 第8步.
烤好后，略微放凉，倒扣，撕去表面油纸。撕开的油纸盖在蛋糕片上，防止变干
- 第9步.
放至没啥温度时（为了保存上色面的表皮），切去周围不整齐蛋糕边角，涂抹奶酪。放的过程中，表面最好盖上油纸，以防干。
- 第10步.
涂抹好奶酪后，开始准备卷，在一头切一刀（不要切断），方便卷。
- 第11步.
借助擀面杖推动，边推边卷，最后油纸都裹到擀面杖上。
- 第12步.
卷好后，放入冰箱冷藏半小时左右定型。
- 第13步.
拿出冷藏好的蛋糕卷，横切片。 完成。
