酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
第一次做酸菜鱼 照顾不吃辣的孩子 没放辣椒 为了减低热量 省了最后浇的那一大勺子油
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼处理干净 沿骨头剃成两大片 把'肋骨'剃下来
- 第2步.
鱼头劈开 鱼骨切段 用料酒 盐 花椒粉腌上
- 第3步.
刀于鱼肉呈45度角下刀
- 第4步.
第一刀切至鱼皮 不切断 第二刀切断
- 第5步.
形成蝴蝶状的鱼片（照片为嘛这样黑呼呼 将就看吧）鱼片切好后加盐 料酒 蛋清及淀粉抓匀
- 第6步.
锅里放油 烧热 下葱姜八角花椒炒香（还可以加切段的辣椒）
- 第7步.
加入浸泡过并且切粗条的酸菜 （酸菜本身很咸 要根据自己需要浸泡一段时间）
- 第8步.
加入鱼头鱼骨继续炒
- 第9步.
加入适量水 开锅后炖5分钟
- 第10步.
铺上鱼片 至鱼片熟了就关火 根据情况调入盐和味精
- 11.
喜欢的可以烧一勺油 炸香花椒 辣椒 趁热浇在菜上
小贴士
1 鱼片不要一股脑倒进去 要铺开
2 可以将与头鱼骨先盛出来再下鱼片
3 想装盘好看可以先把酸菜捞出来再下鱼片 出锅时候鱼片和汤直接倒在酸菜上 鱼片在上盖住酸菜且很完整
