辣子鸡丁
辣子鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡脯肉1块，从鸡身上割下；鸡腿1根，剔除骨头。
- 第2步.
鸡脯肉和鸡腿肉切丁，加料酒、少量老抽、姜粉、食盐、食用油、淀粉抓匀腌制备用。有时间可以提前腌制好，更入味。
- 第3步.
花生米25克，洗净晾干水分。
- 第4步.
炒锅内倒油，平常炒菜的油量就可以了，冷油倒花生米下锅翻炒。
- 第5步.
2—3分钟后，花生米表面变色后捞出冷凉。
- 第6步.
准备配料，红尖椒切段、生姜切片、蒜瓣切片、青椒切丁、葱切段。
- 第7步.
锅内倒油，油多一些，能盖住大半鸡丁，烧至5成熟倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色出香味后捞出。然后锅内油再加温至8、9成熟后，再倒入鸡丁快速翻炒盛出。这样鸡丁外焦里嫩。
- 第8步.
炒锅留适量油，放入花椒、生姜、蒜瓣、红尖椒炒出香味。
- 第9步.
放入青椒丁、鸡丁加入少量食盐，翻炒，这时可少量加清水。
- 第10步.
把熟花生米去衣，倒入锅中，加入葱段，快速翻炒盛出。
- 第11步.
麻辣鲜香的辣子鸡丁就好了。
