黑森林蛋糕卷

黑森林蛋糕卷的做法说明

翻转黑森林，滋味很美妙。

1.
玉米油加热至60℃
2.
加入过筛可可粉搅拌均匀
3.
10g糖加入蛋黄，搅拌均匀
4.
第三步混合物加入第二步混合物，搅拌均匀
5.
鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法4的可可蛋黄糊中。
6.
搅拌均匀。
7.
加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
8.
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状加入细砂糖30g，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。
9.
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。用刮刀翻拌均匀
10.
将做法9倒入剩余蛋白霜翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。
11.
倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
12.
出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。。 tips''垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。
13.
150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。
14.
用刨屑刀擦适量巧克力屑，和打发的奶油混合
15.
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。
16.
用刨屑刀擦适量巧克力屑，洒在奶油表面
17.
卷起，入冰箱冷藏半个小时以上定型。
18.
拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。