辣子鸡
辣子鸡的做法说明
以前不怎么做饭时，以为辣子鸡之类的菜很难做。每次去川菜馆吃饭时都少不了点这道菜，因为香辣型的菜是我的心头好。
后来有川妹子在我家教我这道菜，学会以后的一段时间里三天两头地做。炒花椒干辣椒这些香料时，味道一直飘到楼上。
那以后我再也不在饭店里点这道菜了，自给自足才是王道！~
辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
- 第2步.
中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
- 第3步.
锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
- 第4步.
下鸡块，倒生抽炒匀。
- 第5步.
放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。
小贴士
鸡块口感属于干香型，不是那种一口咬了就有汁液流出来那种。
炸过的油，过滤一下可以用来拌凉菜（在细网勺里垫一张厨房纸，下面放个杯子或碗接着。油冷却以后过滤的速度有点慢，趁有温度的时候过滤比较好）。炒菜的话，先用一半油量（炒菜的油量的一半）的新油入锅，爆香葱姜蒜以后再倒菜进去，翻几下，然后再倒旧油进去，锅里温度就没那么高了，这样也会好些。
