芒果奶油蛋糕卷
芒果奶油蛋糕卷的做法说明
第一次做这个蛋糕卷 成功到自己都不敢相信 其实做起来还是很容易上手的 只要按照步骤来 还是会做出美味又好看的蛋糕卷滴～
芒果奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，蛋黄和蛋清分别装在两个无油无水干净的碗里
- 第2步.
将蛋黄、色拉油、牛奶、细砂糖全部放在一个盘子，用打蛋器一挡打至细砂糖融化
- 第3步.
过筛低筋面粉
- 第4步.
继续用打蛋器一挡搅打均匀，搅打无颗粒状态即可，此时蛋黄糊就完成了，放在一边待用
- 第5步.
打发蛋白，先用打蛋器一挡打发至出现鱼眼似的大泡泡，加入10g砂糖
- 第6步.
将打蛋器转至3挡，继续搅打至蛋白的气泡变小，体积也随之膨胀至原来的2倍，此时加入10g细砂糖
- 第7步.
继续用3挡打发蛋白，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋白液呈鸡尾状，呈下垂状态，加入剩下的10g细砂糖，此时的蛋白称为八分发，还需要继续打发
- 第8步.
出现第七步的情况就要将打蛋器降到一挡，防止速度过大蛋白打发过头。一挡一直打发至提起打蛋器，打蛋头的蛋白液呈略短、直立的尖角，此时的蛋白液就打发完成了
- 第9步.
将三分之一的蛋白液放到蛋黄液中，用上下翻拌或切拌的方式使蛋黄液和蛋白液混合
- 第10步.
混合均匀后，再将混合好的蛋黄液倒进蛋白液中，继续用上下翻拌或切拌的方式使蛋黄液和蛋白液混合
- 第11步.
翻拌至蛋白液和蛋黄液全部混合
- 第12步.
预热烤箱，上下火220度，15分钟
- 第13步.
在烤盘上放一张油纸
- 第14步.
将蛋糊液倒在烤盘上
- 第15步.
用刮刀将蛋糊液刮平后，并从上往下轻摔两下，以振去气泡
- 第16步.
烤箱预热好后，将烤盘放在烤箱的第二层（从上往下数），烤箱上下火，190度，20-25分钟
- 第17步.
检查蛋糕卷烤得熟不熟的方法是分别在不同的位置用牙签插到底部，如果牙签提上来之后没有粘到东西，就证明蛋糕卷已经烤熟了
- 第18步.
烤熟蛋糕卷之后，从烤箱拿出来立刻倒扣在烤架上，并迅速撕掉原来的油纸，盖上新的油纸，等待冷却
- 第19步.
趁蛋糕卷冷却的时间，可以打发淡奶油
- 第20步.
将20g砂糖倒进淡奶油，并打发至出现纹路，提起打蛋头会看到短而小的尖峰，亦即是九分发
- 第21步.
将三个芒果切开，再切成小块
- 第22步.
冷却后的蛋糕卷从烤架上移到桌面
- 第23步.
均匀地涂上奶油和芒果块，用汤匙轻轻压一压芒果块，使芒果块更贴合奶油
- 第24步.
借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，并用油纸包起来，放进冰箱冷藏30-60分钟
- 第25步.
从冰箱取出冷藏好的蛋糕卷，切成小块，可以根据自己喜好在面上挤上奶油装饰
小贴士
1.烤盘是32.5*28.5cm的尺寸
2.芒果馅可以换成蔓越莓、蓝莓、草莓等水果，也可以不加
3.第四步搅拌低筋面粉可以用刮刀替换打蛋器
4.如果喜欢表面上色的朋友，可以适当延长烤箱时间
