咖啡戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   咖啡粉倒入牛奶中，微波加热，搅拌均匀，放凉。

   
2. 第2步.

   鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清蛋黄。

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的 面粉，用刮刀拌匀。

   
4. 第4步.

   蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁和细砂糖60g，打出尖端挺立的蛋白霜。

   
5. 第5步.

   取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

   
6. 第6步.

   搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，模具在台面上用力震几下，震出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中。

   
7. 第7步.

   烤箱下层，45分钟即可。

   
8. 第8步.

   蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤架上晾凉，完全凉透后，用小刀沿着边缘划一圈脱模，底部也用小刀贴着划一圈，脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑。