大盘鸡

大盘鸡的做法说明

大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，粗中带细，而且经济实惠。

第1步.
首先鸣谢Fatima小卓同学，不远万里从家乡带来正宗的大盘鸡调料。
第2步.
首先，为了学艺，我把包中的调料分类归纳了一下。现在向大家分享一下。主要的调料有小茴香、陈皮、桂皮、香叶、草果、大料、干辣椒、淮山、良姜。自己再配上一把花椒就算齐活了。
第3步.
鸡全腿去骨，将鸡腿肉切大块。土豆切块，青椒切片。
第4步.
葱切段，姜切片，大蒜切成碎粒。
第5步.
锅中烧油至五成热，加入白糖翻炒。
第6步.
炒出糖色。
第7步.
下入鸡块翻炒上色，尽量煸干水份。
第8步.
加入姜片和所有干调料炒出香味。
第9步.
加入一瓶啤酒。
第10步.
加入盐，鸡粉翻匀烧开。
第11步.
烧开后，加入土豆。小火炖煮。
第12步.
待肉和土豆炖烂后，加入葱段翻炒，收汤。
第13步.
汤汁收的差不多了，加入青椒片，翻炒均匀。
第14步.
出锅前，撒入蒜粒，翻匀出锅。
第15步.
装盘开吃。