红烧肉
红烧肉的做法说明
这个版本的红烧肉特点是不必上糖色 需过二次冷热水 使腩肉去掉表面的油分 肥肉层爽口不油腻 紧实不爆油 瘦肉松软不塞牙
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
腩肉切块
- 第2步.
水烧开 用铲划开腩肉 肉身变色收紧 捞起
- 第3步.
用冷水淋透 直至肉肉变凉
- 第4步.
再次把肉倒入水烧开的锅里 约一分钟 捞起
- 第5步.
用冷水淋透 直至肉变凉
- 第6步.
油热 爆香蒜辫 南姜 生姜
- 第7步.
腩肉 桂皮 罗汉果 红糖 八角 生抽煸炒一下+ 花雕酒 和 热水 没过肉身 慢火咬味2O~30 分钟
- 第8步.
焖的差不多火候 淋一点点 花雕下去急火爆炒几下 收汁上碟 (喜欢多些肉汁的话 可省略此步)
