香橙蛋糕卷～

香橙蛋糕卷～的做法说明

第一次做菜谱，香橙蛋糕卷，每次做蛋糕都会主动减糖，这个蛋糕卷加了足足的橙皮屑，还有几片橙子，味道甜中带着香橙皮的涩味，感觉特别清新可口～就是不爱太甜哒^_^

香橙蛋糕卷～的食材和调料

蛋黄	100g
细糖粉	26g
蛋白	124g
细糖粉	52g
低筋粉	60g
黄油	12g
牛奶	30g
香橙	2颗
细糖粉	50g

香橙蛋糕卷～的做法与步骤

第1步.
把蛋黄蛋清分离，蛋清要装在无油无水的干净盆中，我习惯在单独的碗里进行分离工作，但分别倒入各个盆里，以免失败～我用的是自家养的鸡下的蛋，蛋黄比蛋清多所以多加了一颗蛋的蛋清～
第2步.
在蛋黄中加入26g的糖，蛋抽打散到有小泡泡～
第3步.
蛋清打发，52g的糖分三次放入，打的时候个人习惯是每个地方都要顾及到～
第4步.
我把蛋白打到了这个程度，间于湿性与干性之间的程度～做蛋糕卷不宜打的太干
第5步.
两颗橙子洗净，因为都要吃皮哦～用锉皮刀把一颗橙子的皮都锉下来，另外一颗取中间直径最大的部位切5片薄薄的香橙片（4mm左右吧）
第6步.
香橙片放入奶锅，加入约200g的水，加入约50g糖（随自己喜好），坐锅小火熬着，我顺便把黄油和牛奶放到隔水加热锅里，架在奶锅上啦，一起加热～妥妥的～
7.
这步就忘记照照片了…首先！把香橙片取出，沥干水分备用。取1/3的打发蛋白放到蛋黄盆中，然后用硅胶铲翻炒状搅拌，同时倒入香橙皮，至混合完毕，小心消泡～然后将融化的奶黄油混合物用铲搅棒混合，手摸不烫时轻轻倒入混合物中，筛入低筋粉，继续翻炒状搅拌，翻炒就是像炒菜一样哦，不是画圈圈。搅拌均匀后，将混合物倒入剩余的2/3蛋白盆中，小心翻炒，直到均匀～
第8步.
烤箱200度预热～把沥干的香橙片成五筒状放在垫了油纸的烤盘中（我用的28*28的盘子）…缓慢倒入面糊，用刮板把表面刮平，用地磕几下，把气泡振出来～让入烤箱，180度17-18分钟～
第9步.
取出后放在晾架上，微凉后用擀面杖协助卷成卷状（喜欢奶油的可以加入奶油），放到冰箱凉一下
第10步.
取出切片，配上红茶，开吃吧～一点也不腻哦^_^