意式马卡龙

意式马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   糖粉杏仁粉混合过筛

   
2. 第2步.

   混合过筛的杏仁糖粉，加入色粉，再和a蛋清混合待用

   
3. 第3步.

   c蛋白加c砂糖打至硬性。同时熬糖浆，b水加b糖，112℃，慢慢加入蛋白，快速打。不要一下倒进去，要慢慢的，不要让糖浆把蛋白发泡烫灭。。。也不要太慢，否则糖浆就会凝固。高速持续打，打到蛋白发亮！有沉重感。

   
4. 第4步.

   等蛋白变得和体温差不多，分三次加入到杏仁粉中。混合均匀，切拌为主。

   
5. 第5步.

   用小圆嘴，挤出来，放置，等结皮，然后烤箱160℃，烤15分钟左右。

   
6. 第6步.

   夹上自己喜欢的夹馅儿，开撸！