蛋糕卷（超简单戚风卷）

蛋糕卷（超简单戚风卷）的做法说明

戚风蛋糕，一般是烘焙新手的大难题，反复试过很多方法，个人感觉这版烫面戚风卷，很容易操作，成功率也是很高的哦…小伙伴们可以试一下哦，我们大可以将戚风面糊分为3部分，操作起来很简单哦

蛋糕卷（超简单戚风卷）的食材和调料

蛋黄	5个（第一部分）
牛奶	55g（第一部分）
黄油	50g（第一部分）
细砂糖	20g（第一部分）
低粉	60g（第一部分）
绿茶粉	6g（第一部分）
蛋白	5个（第二部分）
细砂糖	60g（第二部分）
塔塔粉	2g（第二部分）

蛋糕卷（超简单戚风卷）的做法与步骤

第1步.
准备一个电磁炉和一个可以放在电磁炉上的盆，盆不能太小
第2步.
烤盘铺好烤盘纸，烤盘纸漫过烤盘，可以避免面糊弄到烤盘上
第3步.
将第一部分里的牛奶、黄油和细砂糖放到准备好的盆里
第4步.
小火将液体沸腾，黄油和砂糖融化
第5步.
关火后，立即将第一部分里的绿茶粉和低粉混合后，筛入液体中，迅速用手动搅拌器，快速搅拌（此过程可以将面粉烫熟）
第6步.
搅好后的面团，盆里面恨干净，要成一个团状
第7步.
微凉30秒，将5个蛋黄倒入面团中，迅速搅拌成面糊，搅好即可，不要过度搅拌
第8步.
搅好后的状态，放一旁备用，于此同时预热烤箱，180°
第9步.
将第二部分所有材料混合后，用电动打蛋器最高档，快速搅拌（很多烘焙达人在这一步分三次将细砂糖倒入蛋白内，个人觉得比较麻烦，图省事儿，开始全都混合啦，效果也很不错）
第10步.
蛋白打好的状态，硬性发泡，就是提前打蛋器，带出的蛋白有剑锋略有弯勾即可
第11步.
蛋白打好后取4分之1拌入面糊中，快速搅拌,将面糊和蛋白充分搅匀（这一部分蛋白叫做牺牲蛋白，怎么搅都行）
第12步.
这是牺牲蛋白和面糊混合好的状态
第13步.
接下来将搅好后的面糊，全部倒入其余4分之3的蛋白中（这部分的搅拌手法很重要，要从下往上翻版法），不能过度搅拌，否则会消泡，搅拌好的面糊，很均匀
第14步.
如图，搅拌好的面糊
第15步.
将面糊倒入烤盘中，铺平
第16步.
入烤箱前，将烤盘平摔几下，将面糊里面的起泡震出，放入中炉，180°，我的烤箱烤18分钟，您家的可以根据烤箱温度调整，出炉后放在凉网上，趁热，撕掉油纸，撕掉的油纸不要扔，继续盖在蛋糕坯上，避免凉干
第17步.
300g奶油+25g砂糖+朗姆酒一勺，混合打好，涂抹，卷成卷，用油纸包好，放冰箱内冷藏15分钟，就可以切啦