香葱面包
香葱面包的做法说明
方子来自65°C汤种面包，略改，成品相当松软。
香葱面包的做法与步骤
- 1.
首先制作汤种。20G高粉+100G水混合后加热成糊状即可，盖上保鲜膜，冷却至室温后使用。
- 2.
蛋液、水、糖、盐、奶粉、汤种、高粉、低粉、酵母搅拌成团。
- 3.
加黄油继续搅拌至扩展阶段。
- 4.
28°C、湿度75%，基本发酵发酵40分钟。
- 5.
排气、分割、滚圆，室温醒发10-15分钟后，整形成橄榄状。
- 6.
38°C、湿度85%，最后发酵40分钟。
- 7.
用刀在完成发酵的面包上割一刀后，刷全蛋液，塞入葱花馅，上火180°，下火150°，15分钟。
小贴士
以上做法均为原著所列，实际操作中有以下几点未严格执行：
1、发酵温度、湿度。
2、葱花馅中，葱花20G，蛋液10-15G即可。另，为防止葱花出水，盐和黑胡椒一定最后加入。
