『香芋戚风』
『香芋戚风』的做法与步骤
- 第1步.
准备好原材料。蛋清分离放入两个无水无油的盆子里。
- 第2步.
蛋黄+30g细砂糖拌匀，缓慢的加入色拉油拌匀，再加入香芋汁拌匀，最后筛入低筋面粉拌匀。
- 第3步.
蛋白+白醋打至鱼眼泡。 加入剩下细砂糖的1/3快速打至细腻，再加入1/3白砂糖接着打。剩下的细砂糖加入玉米淀粉拌匀逐渐加入，打至硬性发泡状态，如图。
- 第4步.
1/4蛋白加入蛋黄糊拌匀，再反倒入蛋白糊中拌匀，装入18cm中空模具，震几下。
- 第5步.
烤箱160℃预热，上下火，中层，150℃，烤制35—40分钟。（具体温度与时间依自家烤箱为准，我是美的烤箱。）
