海绵蛋糕卷

海绵蛋糕卷的做法说明

属于日式海绵蛋糕卷，全蛋打发，相对于戚风的轻盈，这款蛋糕卷口感要扎实很多，但是只要操作得当，口感也是非常蓬松细腻的，并且这款蛋糕卷非常好卷，不易裂，适合新手尝试。此方适用于24*29cm的烤盘。若使用其他规格烤盘可按比例增减材料。

海绵蛋糕卷的食材和调料

低筋面粉	50g
玉米淀粉	20g
鸡蛋	3个
白砂糖	60g
黄油	20g

海绵蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备好所需材料，低筋面粉和玉米淀粉提前混合过筛。烤箱预热180度。
第2步.
全蛋磕入打蛋盆中，加入全部砂糖。打蛋盆置入约45度热水中隔水将全蛋高速打发至形成明显不易消花纹并且插入牙签不倒。
第3步.
一次性筛入全部面粉，迅速切拌，注意是切拌不是画圈搅拌。
第4步.
边切拌边逆时针转动打蛋盆，因为我左手在拍照所以没有转。如同所示从两点钟方向向八点钟方向切拌。只要手法得当，30秒左右就能切拌很均匀了。
第5步.
将融化的黄油顺着橡皮刮刀到入拌好的面糊，使用同上的手法迅速切拌均匀。
第6步.
将面糊倒入垫好烤纸的烤盘中，送入烤箱。根据各自烤箱的脾气烤13~15分钟至表面金黄。
第7步.
提起烤纸将蛋糕从烤盘中取出，大概稍微晾凉两分钟后倒扣在另一张烤纸上，撕去底部烤纸。
第8步.
在蛋糕尾部斜切一刀(这样卷好的蛋糕卷收尾的时候能够更贴合，也可以省略)，抹上准备好的果酱淡奶油或者你喜欢的任何馅料。此处我抹的是卡仕达酱。
第9步.
一只手提起烤纸，另一只手将蛋糕头部向里卷。不熟练的话可以借助擀面杖。
第10步.
用烤纸将卷好的蛋糕卷包好放入冰箱定型，半个小时后即可拿出切块。

小贴士

1.全蛋打发温度非常重要，一定要在热水中水浴，室内温度过低的话可以使用50度热水，但是热水温度太高也会影响打发。冰箱里的鸡蛋可以提前拿出来回温。
2.一定要注意使用步骤中的切拌手法或者任意你熟练的切拌手法，不可画圈搅拌，否则会造成消泡使得蛋糕发不起来。
3.蛋糕拿出来后不能立即倒扣，蛋糕皮会沾在烤纸上，至少晾凉两分钟后再倒扣撕去底部烤纸。