酸菜鲈鱼
酸菜鲈鱼的做法说明
借鉴四川菜的做法稍微改变了下，按照适合厦门人怕吃辣的口味，少了四川菜的麻辣重口味，用此做法保持了鱼肉的鲜嫩、开胃好吃。
酸菜鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼切薄片加料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制一个小时左右
- 第2步.
鱼头、鱼骨也同样用料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制
- 第3步.
魔芋丝、莴笋分别入锅汆烫捞起待用
- 第4步.
准备野山椒切细
- 第5步.
酸菜洗干净切末
- 第6步.
辣椒、花椒、姜均切细末
- 第7步.
热油下锅辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味后装盘待用。
- 第8步.
洗干锅再放些油姜爆香鱼骨鱼身爆炒
- 第9步.
把刚刚炒的酸菜倒入同炒
- 第10步.
加水烧开
- 第11步.
倒入需要的辅料再继续煮沸调味后，把辅料捞起装盘，汤留着不要装盘。继续烫鱼片水开即可，倒入盘里。
- 第12步.
在装盘后的鱼片洒些青红辣椒、香菜配色
- 第13步.
把锅洗净，再倒些热油浇上。
- 第14步.
最后酸菜鲈鱼完成
小贴士
鱼可以用草鱼、桂花鱼，草鱼肉比较有土鱼腥味肉质也没有鲈鱼、桂花鱼嫩。
