全麦馒头
全麦馒头的做法与步骤
- 第1步.
称好面粉、糖、酵母粉。
- 第2步.
将厨师机的搅拌盆装上，边加水边用厨师机慢速搅拌。
- 第3步.
加完水后，等厨师机将面粉揉成团。
- 第4步.
揉成团后，调到1档揉面15分钟。
- 第5步.
将揉好的面团取出，放入盆中盖上保鲜膜。
- 第6步.
面团放进烤箱，烤盘上放上两杯热开水，关上门进行发酵。
- 第7步.
发酵到两倍大时，用食指蘸点面粉插进面团中央，如果面团不塌陷、不回缩，面团就发酵好了。
- 第8步.
取出面团，发酵好的面团里面是这样的。
- 第9步.
开始进行揣面的工作了，将面团放入厨师机里，调大马力至1.5档，先加入一勺面粉。
- 第10步.
淋入少许水，等面粉揣没了再加适量面粉，淋少许水，以此循环，直到面粉揣完为止。
- 第11步.
揣好的面团继续揉5分钟。
- 第12步.
将揣好的面团取出，搓成长条。
- 第13步.
切开面团看下，里面很紧实，没有洞眼，这样做出来的馒头就很扎实，有嚼劲。
- 第14步.
将面团分割成62克一个的小面团，共12个，分别揉圆。
- 第15步.
将馒头生坯码入蒸笼里，盖上盖子，架在温水锅上醒15分钟。
- 第16步.
大火烧开锅中水，等蒸气出来调中大火蒸15分钟关火，再焖5分钟即可。
- 第17步.
馒头蒸熟了。
小贴士
1.揉面用的水量只作参考，因为不同的面粉吸水不一，根据实际情况添加。
2.揣面只能加一点水，加水主要是为了让面粉能揣到面团里去，太干了揣不进去的。
3.发酵好的面团再进行揣面，这样做出来的馒头扎实有嚼劲，就是北方馒头的口感。
