玉米鱼
玉米鱼的做法说明
主料：草鱼肉
潮汕酸甜料头：菠萝、马蹄、番茄、黄瓜、姜、葱
调味料：盐、生抽、料酒、番茄汁、白醋
玉米鱼的食材和调料
| 草鱼肉 | 1斤 |
玉米鱼的做法与步骤
- 1.
（1）草鱼肉去鳞去骨，鱼肉切成梯形（炸起来更像玉米），在鱼肉上切横竖 花刀，切的深度3/4，皮不要切断。放在盘子里，加入盐、生抽、姜、葱、料酒 腌制五分钟。 （2）菠萝去皮去心，切成幼粒。钱葱去皮，切成粒。番茄去头，从下面下刀，挤 出番茄籽，切粒。黄瓜皮不用去掉，去掉中间的籽，切粒。辣椒、姜和葱切成幼粒 （3）鼎洗净，加入油烧热到两百多度油温。腌制好的鱼肉拍上生粉，粉不能太厚。 把鱼肉卷起来，用手捏住鱼肉头尾的收口，入油里炸制定型后放开手。复炸一次。装 盘。 （4）鼎里留一点油，菠萝煸炒，再加入所有酸甜聊头炒制。先加入白醋和番茄汁， 炒后加入生粉水，勾芡。芡汁淋在玉米鱼上。
